1. 유정란과 무정란의 차이
유정란과 무정란은 달걀의 생산 과정에서 차이가 있습니다. 유정란은 수탉과 암탉을 교배하여 만들어지며, 이 과정에서 정자와 난자가 만나 세포 분열이 시작됩니다. 반면, 무정란은 정자와의 만남 없이 산란되는 달걀을 말합니다. 이로 인해 유정란은 최적온도인 37.7℃에서 21일 두면 병아리가 부화할 수 있지만, 무정란은 부화하지 않습니다.
농촌진흥청 국립축산과학원에 따르면, 유정란과 무정란의 영양학적 차이는 거의 없다고 합니다. 두 종류의 달걀은 단백질과 칼슘, 인 등 주요 영양소의 함량에서 큰 차이가 없으며, 오히려 무정란이 더 오랫동안 신선함을 유지할 수 있는 경향이 있습니다.
2. 유정란의 부화와 신선도
유정란은 정액을 주입하여 인공적으로 수정하는 방법과 수탉과 암탉을 함께 방사시켜 자연적으로 수정되게 하는 방법이 있습니다. 하지만 두 경우 모두 정자와 난자의 만남 후에야 부화가 가능하며, 이는 무정란과의 주요 차이점입니다.
국립축산과학원의 연구에 따르면, 신선도 측면에서는 유정란이 냉장 보관 시 빠르게 신선도가 떨어지는 경향이 있습니다. 호우유니트 숫자가 낮아지는 속도가 빠르고, 무정란에 비해 상태가 더 나빠질 수 있습니다.
3. 유정란의 비싼 이유와 선택 기준
유정란은 정액과 난자의 만남으로 병아리를 부화할 수 있는 수정된 달걀이기 때문에 생산 과정에서 추가 비용이 들어갑니다. 이로 인해 일반적으로 무정란에 비해 가격이 높습니다. 그러나 영양학적으로는 큰 차이가 없으며, 신선도 측면에서는 무정란이 유리할 수 있습니다.
달걀을 선택할 때는 유정란이 아니더라도, 표면이 깨끗하고 매끈하며, 달걀 포장재에 품질 등급이 표시된 달걀을 선택하는 것이 좋습니다. 달걀을 깼을 때 흰자위가 탁하게 보이면 신선한 것으로, 이는 탄산가스가 많이 포함되어 있기 때문입니다.
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