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치킨 핑킹현상과 치킨 역사 핑킹 현상 치킨을 주문해서 먹다 보면, 가끔 닭이 덜 익은 것인지 익은 것인지 헷갈리는 경우가 있습니다. 이럴 때 핑킹 현상에 대해 잘 알고 있다면 판단하는데 도움이 되므로 핑킹현상에 대해 알아보겠습니다. '핑킹 현상'이란 닭고기의 근육세포 내에 미오글로빈이라는 단백질이 존재하는데, 미오글로빈 색소가 뭉쳐 있거나 조리 과정에서 열 또는 산소에 노출돼 산화되면서 붉은빛이 도는 현상을 의미합니다. 이것은 닭이 다 조리된 상태에서도 흔히 나타나는 현상이므로 안심하고 섭취해도 됩니다. 날씨가 추운 날에는 핑킹 현상이 두드러지는데, 추운 날씨에 닭을 도축하는 과정에서 육류가 경직돼 방혈이 제대로 되지 않아 더 자주 나타날 수 있습니다. 다만, 식품안전정보원은 "핑킹 현상이 나타난 닭고기는 완전히 익혔다면 섭취해도.. 2022. 3. 10.

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