양배추
고대 그리스 시대부터 즐겨먹던 양배추는 지중해 연안 및 소아시아가 원산지로,
우리나라에는 19세기 말 경에 중국인에 의해 전해졌다는 설이 있습니다.
양배추라는 이름은 배추에 '양'자만 더한 것인데, 이름만 봐도 서양에서 들어온 것을 알 수 있습니다.
양배추는 미국 타임(Time)지에 의해 세계 3대 장수식품으로 선정됐습니다.
그 이유는 무엇일까요? 양배추의 다양한 효능에 대해 알아보겠습니다.
양배추 효능
체중감량
양배추는 90g 기준 약 22칼로리로, 매우 낮은 칼로리를 가지고 있습니다.
식이섬유 비율이 높아서 포만감을 주기에도 좋고, 식이섬유는 변이 장에 머무는 시간을 줄여주기 때문에
숙변 제거에도 효과 적입니다.
위궤양
양배추에는 염증을 치료해주는 비타민 U 성분이 풍부합니다.
위 점막을 보호하고 손상된 위벽을 치유하여 궤양 치료에 효과적입니다.
피부미용
양배추에 함유된 '카로티노이드' 성분은 항산화 역할을 하여 피부 세포의 노화를 예방합니다.
또한 비타민 C가 들어있어, 콜라겐을 형성해주고 주름을 예방합니다.
독성제거
양배추에 풍부하게 함유된 비타민A와 비타민C는 우리 몸의 활성산소를 제거해줍니다.
베타카로틴, 식이섬유 등의 성분은 체내 독성을 제거해줍니다.
항암효과
양배추에 함유된 클로로필 외에 항암성분인 인돌-3-카비놀 성분은,
이상 세포 증식을 억제함으로써 항암작용을 합니다.
뇌기능 향상
양배추에 함유된 비타민K 및 안토시아닌 성분이 신경 손상을 막고,
뇌 기능 개선과 집중도를 강화시켜줍니다.
양배추 요리
다이어트와 위 염증, 항암작용에 좋은 양배추의 다양한 요리 활용법을 알아보겠습니다.
*참고 (레시피 계량 기준)
1컵 = 200c = 200ml
1큰술(1T) = 15cc = 15ml
1작은술(1t) = 5cc = 5ml
약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도
백종원 양배추 고기 볶음
[재료]
돼지고기 뒷다리살 1컵
마늘 2알
대파 1/2컵
식용유 3큰술
청양고추 1개
양배추 1/2통
맛소금 1작은술
진간장 1큰술
노두유 1큰술 (굴소스로 대체 시 1 숟갈 반)
치킨파우더 약간
[요리 순서]
1. 먼저 양배추를 식감이 살아있도록 너무 얇지 않게 썰어서 준비합니다.
2. 대파를 송송 썰어준 뒤, 팬에 기름을 두르고 파 기름을 내줍니다.
3. 대파의 향이 솔솔 올라오면, 프라이팬에 돼지고기 후지와 마늘, 소금을 넣고 함께 볶아 줍니다.
4. 고기의 겉면이 익으면, 볶은 재료들을 한쪽으로 모아주고 빈 공간에 간장, 노두유를 넣고
5~10초 정도 살짝 끓여 불맛을 내줍니다.
5. 그다음 채 썬 양배추와 청양고추를 넣고 양념이 잘 배도록 센 불로 살짝 볶아줍니다.
6. 치킨 파우더를 살짝 뿌려서 마무리합니다.
양배추 파무침
[재료]
양배추 1줌
파채 1줌
고춧가루 1숟가락
참기름 반 숟가락
통깨 조금
고추장 1숟가락
식초 2~3숟가락
설탕 1숟가락
액젓 1숟가락 (까나리액젓, 멸치액젓, 참치액젓 등 액젓류)
다진 마늘 반 숟가락
[요리 순서]
1. 얇게 채 썬 파와 양배추를 준비합니다.
양배추는 찬물에 담가 깨끗하게 씻어준 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 큰 볼에 고추장, 식초, 설탕, 액젓, 다진 마늘을 넣어줍니다.
(고추장, 식초, 설탕은 1:1:1 같은 비율로 넣어줍니다)
3. 만들어둔 양념에 파채와 양배추를 넣고 잘 버무려 줍니다.
이때 양배추와 파채의 숨이 죽지 않도록 살살 버무려 줍니다.
4. 참기름, 고춧가루, 통깨를 넣고 다시한 번 버무려 주면 완성입니다.
양배추는 열을 가하면 영양 성분이 파괴되기가 쉬운 재료입니다.
가급적 생으로 먹거나 약하게 가열해 먹는 것이 좋습니다.
양배추 세척법
양배추는 재배를 할 때 배추벌레가 생기지 않도록 농약을 치기 때문에,
양배추의 겉 잎은 농약이 남아있을 수 있습니다.
우리 가족이 안심하고 먹을 수 있는 양배추 세척법을 알아보겠습니다.
양배추는 통으로는 세척이 어렵기 때문에 칼로 자른 후 씻으면 편리합니다.
1. 먼저 양배추의 겉 잎은 버려주세요.
2. 양배추를 반으로 자른 후 또 한번 반으로 잘라줍니다. (1/4로 나눠주세요)
3. 단단한 양배추 심지를 제거해주세요.
4. 세척할 볼을 준비하고, 양배추 안 쪽 면을 물의 수압을 이용해 세척해주세요.
손으로 속을 벌려주며 4~5번 반복하여 씻어주세요.
5. 잔류된 농약 제거를 위해 볼에 식초 2~3방울과 물을 넣은 후
양배추를 10분간 담가주세요.
6. 양배추가 뜨지 않도록 무거운 그릇으로 양배추를 눌러주세요.
양배추 보관방법
양배추는 부피가 커서 한 통을 사고 나면 보관법을 고민하게 되는 것 같습니다.
그래도 한번 잘 손질해두면 오래 보관할 수 있으니 양배추 보관법을 알아보도록 하겠습니다.
1. 키친타월을 준비합니다.
2. 겉 면에 있는 잎 2개 정도를 떼어줍니다.
3. 양배추를 3등분 또는 4등분으로 잘라줍니다.
4. 칼로 양배추 가운데에 있는 심지를 삼각형 모양으로 잘라줍니다.
5. 준비한 키친타월에 물을 흠뻑 묻혀줍니다.
6. 양배추 심지를 뺀 부분에 키친타월을 덮어주듯 길게 올려줍니다.
7. 랩으로 양배추가 밀폐되도록 감싸줍니다.
8. 완전히 밀폐되도록 지퍼팩에 한번 더 넣어서 보관합니다.
이렇게 하면 양배추의 수분감이 오래 지속되어, 냉장실에서 신선하게 드실 수 있습니다.
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